傣乡耿马县的香糯扁米

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傣乡耿马的香糯扁米

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傣乡耿马县的香糯扁米

作者：民族美食文章来源：临沧市政府公众信息网点击数：更新时间：2007-4-13

每逢农历九月稻谷飘香的时节，只要您来到傣乡耿马傣族佤族自治县，总能尝到傣家妇女出售的一种美味小吃———香糯扁米（傣语“毫茅”）。

　　傣族多居于雨水充沛的热带、亚热带坝区，以稻米为主食，尤其喜食糯米，每家每户都喜欢栽种“谷把糯”,其谷粒大而饱满，米质与食味为糯谷中之精品,有“一家蒸煮全寨飘香”之美誉，是傣家人逢年过节制作糯食小吃的重要原料。

　　收获谷把糯的季节，勤劳的傣家人徒手拔收一穗穗糯谷，捆扎成把,精选谷壳稍绿的谷把糯作扁米小吃，其余的谷把糯便可悬梁风干以备日后节庆或丧事之用。制作扁米时，傣家人先用铁勺或碗脱粒，以清水淘洗谷粒后放入铁锅用火烘炒，直至谷粒金黄、香气四溢时盛出在簸箕上晾干热气水汽，再放入石臼中舂捣去壳，谷壳分离后经筛拣便做成扁米。傣家人用新鲜芭蕉叶包裹扁米，可以使扁米长久保持柔软浸润。扁米入口松软回甜，满口清香，用于敬佛、待客、馈赠，是傣家人喜爱的传统风味小吃。

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